Кулич пасхальный
Тесто: 2 ½ стакана муки высшего сорта, 3/4 стакана молока, ½ пакетика (5,5 гр.) сухих дрожжей, ½ стакана сахара, ¼ чайной ложки соли, 2 яйца, 100 грамм маргарина, 2 горсти изюма, масло сливочное для смазывания формы.
Помадка: 1 стакан сахара, ½ стакана воды.
Приготовление теста: 1 стакан просеянной муки смешать с дрожжами, влить теплое молоко 37 °C и размешать. Накрыть крышкой и оставить до подъема на 50 – 60 минут. Взбить яйца, оставить 1 столовую ложку для смазывания кулича. К остальным добавить соль, сахар и перемешать. Влить в тесто и перемешать. Добавить 1 стакан муки и размешать. Вливаем растопленный маргарин и перемешиваем. Добавляем ½ стакана муки и замешиваем тесто. Тесто должно не прилипать к рукам, если прилипает можно добавить немного муки. Оставить под крышкой до подъема на 1,5 – 2 часа.
Изюм залит кипятком и оставляем на 20 минут, промыть, слить всю воду. Изюм припудрить мукой и перемешать. Добавить в тесто и перемешать. Оставить под крышкой до подъема на 1 час, затем обмять и оставить еще на 1 час.
Форму смазать сливочным маслом, скатать тесто в шар и положить в форму на ½ — 2/3 высоты. Закрыть пленкой до подъема на 1 час. Смазать оставшимся яйцом и поставить в разогретую духовку на 180 °C на 60 — 80 минут. Готовность проверить шпажкой, проткнув посередине кулича. На шпажке не должно быть теста. Остывший кулич вынимаем из формы.
Помадка: высыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду. Ставим на огонь до закипания, затем убавляем огонь. На медленном огне варим 7 минут. В другую емкость наливаем холодную воду и ставим в нее кастрюлю с сиропом. Перемешиваем ложкой или венчиком до белого цвета помадки.
Украшение: выливаем помадку на кулич и украшаем посыпкой.